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    飲食店経営【成功実例】&お客様の声

    横浜センター北 カジュアルダイニング aivie 高橋オーナー
 
知人から紹介を受け、4ヶ月ほど前からお世話になっております。
初めはコンサルタントと聞いて、自分のお店のような小さな店舗は無縁と思っていましたし、
まず高いイメージが有ったので、お話だけ聞こうと考えていました。
お会いして話を聞くと、自分のイメージが変わりました。
店の規模など関係なくどうしたら良くなるか?まず何から始めるのか?
解り易く教えてくれます。
もちろん4ヶ月経った今も向上するための改善点を提示してくれ相談に乗って頂いてます。

1番勉強になったのは、経営者としての自覚です。
今までは人に雇われていた従業員ですが今では経営者・・・
お金に対する意識は自分が頂くお給料だけで、仕入れ等に関しては業者任せでした。
一言で言うとドンブリ勘定です。
結果スーパーで買えば安いものを、配達に頼って高いものを仕入れてしまっていたり
FAX1枚で注文出来てしまうので余計な物まで注文してしまう始末・・・
今では極力自分で買える物は買いに行き、仕入の額もかなり抑える事が出来ました。

あと誰もがそうだと思いますが、営業中は店内で働いています。
外から見た営業中の店頭の様子や街の様子、競合店舗の状況、人の流れ等は
全く気にせずに作業しています。
月に2回のチェックでは、突然現れてそう言う事から指導してもらってます。

河上さんは、お客様の目線で有りながら飲食のプロですので、自分にとっては
1番足りない部分を補ってくれます。
だからと言って、かしこまった堅い人ではなく、とても気さくで話し易い人です。
今では売上げや店舗の改善だけでは無く、
「業者さんを紹介して欲しい」とか、何でも相談してしまいます。
困ったら必ず助けてくれる心強い味方です。
センター北と言う全く土地勘の無い街でダイニングバーを始め、
最初のうちは、お客様が全くいらっしゃらない日も良く有りましたが、
今では確実に良くなって来たと実感しています。
今後もより良い店にする為に、御指導を受けながら勉強していきたいと思います。

POINT!
とても頑張っているオーナーさんです。頂戴した声にも有るように「経営者」としての自覚が最近では強く感じられます。
お店は生き物です!!常に考えお客様に提案し行動していかなければ、地域で評価されません。
今後も頑張って行きましょう。

コンサルティング成功!!

    都内 15席 焼酎居酒屋 経営者38歳
 
脱サラして洒落た焼酎居酒屋を立ち上げたばかりで依頼がありました。
30代の男女がターゲットのお店で平日の20時頃には満席近くになることもある
お店ですが、利益がそれほど残らないとの相談でした、
「今は自分の給料が減るだけで済むが、今後を考えると心配だ」とおっしゃってました。

話を聞いている中で色々問題点が判ってきました。

・1品ごとの粗利益の計算がドンブリ勘定になっていました。
・アルバイトが6時30分には常時2名いました。
・粗利益計算がドンブリ勘定のため、メニューの構成や訴求がバラバラになっていま
 した。

他にもチェックするところが多々あったのですが、まずはそこから手をつけました。
 

POINT!
損益計算書を作成し現在の粗利益高と%を出しました。
現状を理解した上で、1品当たりの原価を計算しました。(調味料にいたるまで)
次に売りたい商品等を戦略的に考え、粗利益高の計算をしました。
(申し訳ございません、ここは企業秘密ですので細かく書けません)

POINT!
労働時間も過多になっていましたので日別の計算書も作成しました。
スケジューリングの方法も教え労働時間の改善を図りました。

POINT!
売りたい商品のメニュー構成に変えました。

以上が直ぐに行った事柄です
以上が直ぐに行った事柄です、以降もつきに2回のチェックとメールのやり取りで適正状態を維持する方法やそれ以外の項目に関して指導を行っています。

因みに上記にかかった費用は 会費1万5千円、損益計算書作成3万円
日別計画書3万円、メニュー構成1万5千円で 計9万円ですが
会員はオプション料金が半額ですので、52500円です、以降は月会費の
1万5千円だけで、日々良くなってきています。

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